●スープの作り方（4Ⅼ鍋7.8人用）
鶏ガラ 2羽
鶏むね肉 2枚
白ねぎ 2本
しょうが 輪切りスライス2枚
あさり 1パック
米油 100ml（ムソー まいにちのこめ油）
にぼし出汁パック 2袋（森田鰹節 にぼしパック）
かつお節 2.3つかみ（タイコウ だしはこれ）
昆布 2枚（吹田商店 日高昆布）
塩 少々（土佐のあまみ屋 あまみ）
醤油 少々（井上醤油店 井上古式醤油）
①鍋に水を入れ、鶏ガラ、むね肉、白ねぎの緑の部分、しょうがを入れて、強火で煮込む。沸騰したら灰汁を取り、中火→弱火にして、1時間煮込む。
②その間に、ねぎ油を作る。残りの白ねぎをみじん切りし、その上に、熱した米油を少しずつかける。（一気にかけると溢れ出すので、少しずつかける）
③①の鍋にあさりを入れてひと煮立ちしたら、火を止めて1時間放置する。その後、中身をすべて取り出す。（あさりはむき身を佃煮にしても良い）
④にぼしパック、かつお節、昆布を入れて、沸騰しないように煮る。
⑤仕上げに、塩と醤油で味付けして出来上がり。
●チャーシューの作り方
スープで煮込んだむね肉
醤油 １００ｍｌ
（井上醤油店 井上古式醤油）
みりん １００ｍｌ
（味の一醸造 味の母）
砂糖 少々
（ムソー てんさい含蜜糖・粉末）
①鍋に、醤油、みりん、砂糖を入れて、火にかけ沸騰させ、冷ます。
②ジッパー付き袋に、むね肉と①の調味料を入れる。
③袋の口を閉める際、最後にストローで吸いながら真空にして閉じる。冷蔵庫で一晩寝かしカットする。
スープ
ねぎ油
チャーシュー
（ほうれん草のおひたし）
お好みで、パクチーやレモンを添えてください。
パクチーが苦手な方には、ほうれん草のおひたしを添えても。